KBB#43: MEXICAN BUNS

Setelah 2x berhalangan bikin PR, akhirnya di tantangan ke-43 ini, aku bisa ikutan bikin Mexican Buns.. 

Roti beraroma kopi dengan isian mentega di dalamnya ini sempat hits banget di Indonesia..harus antri panjaang di depan gerai-nya untuk bisa membeli roti ini.

Nah buat para penggemar roti ini, nggak usah capek2 ke mall untuk beli...bikin sendiri aja..nggak terlalu susah koq.. Cukup ikuti semua instruksi di resep dan voilaaa....jadi deh roti istimewa ini...

Berikut resepnya...

Mexican Buns aka Rotiboy

sumber : adaptasi dari The Fresh Loaf dan Wendy Kor Baking Recipes

Adonan 1 - tangzhong/water roux

20 gr   tepung protein tinggi

100 gr susu segar

* Aduk rata, kemudian masak diatas api kecil sampai terbentuk garis2 mengikut adukan sendok, suhunya kurang lebih 65derajat celcius.. dan ingat jangan sampai mendidih ya.

*Sisihkan, tutup dengan cling wrap hingga tersentuh permukaannya supaya tidak mengering membentuk kerak

Adonan 2: Buns

380 gr tepung protein tinggi

200 gr susu segar, suhu agak hangat

40 gr gula pasir

50 gr telur, kocok lepas

4 gr instant yis

6 gr garam halus

40 gr unsalted butter

keseluruhan adonan tangzhong

 

Cara membuat :

1. Campurkan kesemua bahan kering kemudian tuang adonan tangzhong kedalamnya, aduk dengan mixer sampai tercampur rata

2. Masukkan butter dan teruskan mengaduk, sehingga adonan menjadi kalis

3. Dapat juga diteruskan dengan menguleni manual, sampai adonan kalis elastis. Adonan buns yang kalis elastis ini akan menentukan kualitas hasil rotinya.

4. Bulatkan dan simpan dalam bowl yang sudah dioles sedikit butter/olive oil, tutup dengan lap lembab bersih dan biarkan rehat kurang lebih 40-60menit atau sampai double size

5. Kempiskan adonan, kemudian timbang masing-masing 55gram dan biarkan 10menit

6. Giling dengan bantuan rolling pin, kemudian beri filling, kunci dan bulatkan kembali. 

7. Letakkan di atas loyang dan biarkan berehat lagi selama 40menit 

8. Sementara preheat oven pada suhu 190C,  semprotkan topping ke atas bun membentuk lingkaran obat nyamuk, dan panggang pada suhu selama 15-20menit

 

Filling:

200 gr butter beku, potong kotak dengan ukuran 2x2x1cm, 

 

Topping:

50 gr unsalted butter, lembutkan

50 gr gula pasir

50 gr telur, kocok lepas

70 gr all purpose flour

Coffee / mocha essence secukupnya

**note: essence bisa  diganti dengan membuat campuran  1sdt kopi instant+sedikit air

 

Cara membuat topping :

Kocok butter dan gula hingga creamy, kemudian masukkan telur dan teruskan mengocok. 

Masukkan tepung terigu, dan tambahkan essence coffee/mocha lalu aduk merata, 

Masukkan kedalam piping bag

Siap digunakan dan bisa disimpan di icebox hingga 2hari

Enaknya dimakan hangat-hangat sambil nge-teh/ngopi... Nyam..nyaaamm..

Selamat mencobaaa..

RESTO REVIEW: PEPPER LUNCH BINTARO XCHANGE MALL

Rasanya sudah lama sekali sejak terakhir aku ikut event yang diadakan oleh IDFB.
Kangen ngumpul2..kangen foto2..dan kangen makan2nya..hehehe

Thank God, Pepper Lunch mengundang kami, para anggota IDFB untuk berpartisipasi dalam Resto Review: Pepper Lunch Bintaro Xchange Mall...rasa kangen itu akhirnya terpuaskan.. Thank you, Pepper Lunch!

Ini kedua kalinya, aku ikutan resto review di Pepper Lunch.
Tahun lalu, di Pepper Lunch Cilandak Town Square..aku sudah merasakan nikmatnya menu2 yang tersedia di sana...jadi penasaran sama menu2 di Pepper Lunch Bintaro Xchange Mall ini, apakah ada menu baru?

 Dan ternyata benar...ada beberapa menu baru selain menu-menu andalan yang sudah jadi favorit pengunjung setia.

1. The Giant
   
Steak Rib Eye berukuran super besar, dengan saus black pepper dan dilengkapi dengan mashed potato, fried garlic, jagung dan sayuran.

Kebetulan aku pilih menu ini..jadi aku bisa merasakan sendiri kelezatan The Giant. Dagingnya lembut dan juicy..ditambah dengan mashed potato dan sayuran...sedaaaap..

2. Curry Rice (Premium Beef & Hamburg Steak)

Sajian ini terdiri dari nasi, hamburg steak berbalut saus black pepper ditambah dengan irisan bawang dan irisan daging dengan saus kari.

3. Basil Cream Cheese

Spaghetti yang disajikan dalam saus steak dan saus black pepper, dilengkapi dengan ayam, jamur dan taburan keju parmesan.

4. Hazelnut Mousse Dessert

5. Mix Berry Ice Cream

6. Strawberry Ice Cream


Buat yang belum tau tentang Pepper Lunch..

Resto ini mengusung konsep The Original Japanese DIY Teppan Restaurant dimana para pengunjung dapat memasak makanannya sendiri sesuai selera masing masing. Konsep unik tersebut diwujudkan dengan penyajian makanan di atas hot plate bersuhu 260 derajat celcius. Ditambah dengan special butter yang akan menambah gurihnya makanan dan pepper yang digiling setiap hari sehingga segar dan menambah aroma wangi makanan.

Pepper Lunch menyajikan berbagai variasi menu, mulai dari menu utama seperti Beef Pepper Rice, side dish seperti mashed potato dan miso soup, hingga berbagai jenis ice cream yang menggugah selera. Sebagai penutup, tersedia juga Mousse Dessert dengan 4 varian rasa dan Ice Cream.

Setiap menu dalam sajian Pepper Lunch diproses dengan standar pengawasan tinggi, menggunakan bahan-bahan terpilih, seperti daging sapi yang diimpor dari Australia, unagi dari Taiwan, salmon dari Norwegia, scallop dan cumi dari Amerika, dan bahan utama lainnya yang selalu dijaga kualitasnya. 

So, tunggu apa lagi...segera datang ke Pepper Lunch to Sizzle It Your Way!

KBB#40: Shepherd's Pie

Senang sekali waktu baca surat cinta KBB kali ini...karena tantangan yang akan dikerjakan adalah favorit suami dan anak2.. 

Tapi berhubung susah cari daging domba atau kambing, terpaksa dagingnya aku ganti pakai daging sapi cincang. Dan rasanya tetap mantappp... Hanya dalam 2 jam setelah keluar oven, Shepherd's Pie-nya tinggal separoh... Senangnya hatikuuu... 😄

Tertarik mau ikutan bikin? Yuukk...silahkan disimak resepnyaa...

Shepherd's Pie

Sumber:

The Cooking Book  - DK

Bahan:

750 gr    daging domba, cincang/potong kecil

2 sdm    minyak

1 bh       bawang bombay besar, potong

1 siung  bawang putih, geprek

2 bh       wortel, potong dadu

90 ml     dry red wine

2 sdm    tepung terigu

250 ml   kaldu domba

1 sdm    Worcestershire sauce

2 sdm    flat-leaf parsley, potong

1 sdm    rosemary, potong

garam

black pepper, freshly ground

Bahan mashed potato & leek:

900 gr    floury potato, mis: King Edward, kupas

2 bh       leek ukuran besar, belah dua, iris

60 gr      butter

150 mL  susu, hangatkan

Cara:

1. Membuat mashed potato & leek:

Potong kentang, masukkan ke panci. Isi air hingga terendam, didihkan. Didihkan selama 12 menit, masukkan leek, masak kembali selama 5 menit atau hingga kentang matang, tiriskan.

2. Hancurkan/lembutkan kentang dan leek. Masak kembali dengan api kecil. Masukkan butter dan susu, beri garam dan black pepper. Panaskan oven hingga 200oC.

3. Membuat filling:

Jika menggunakan daging cincang, tumis dengan api sedang-panas selama 5 menit hingga agak kecoklatan. Buang lemak yang meleleh, sisihkan daging.

4. Menggunakan wajan yang sama, panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih selama 3-5 menit atau hingga lunak, kemudian tambahkan wortel. Masukkan daging yang ditumis atau daging potong. Aduk rata.

5. Tambahkan wine, naikkan panas  dan masak selama 2-3 menit. Masukkan tepung jika wine sudah menguap. Masukkan kaldu, Worcestershire sauce, parsley, rosemary, garam, black pepper. Masak hingga mendidih, kecilkan api dan masak selama 5 menit.

6. Pindahkan filling ke pinggan tahan panas (ovenproof dish) dan tutupi dengan mashed potato. Letakkan pinggan di loyang, panggang selama 30 menit.

Selamat mencoba!

KBB #38: FRENCH BAGUETTES

Udah lama kepingin coba bikin baguettes sendiri..akhirnya kesampaian juga.. Bikin roti ini memerlukan kesabaran, karena proses pembuatannya makan waktu 2 hari.. So, tidak bisa dibikin secara SKS.. Cara pembuatannya tidak terlalu sulit tapi agak sedikit tricky..

Pada saat pembuatan, bisa ditambahkan sedikit tepung whole wheat sebagai variasi...seperti baguettes yang saya bikin ini.. 

Untuk mendapatkan roti baguette yg bagus, yang perlu diperhatikan adalah pada saat shaping adonan dan juga saat pemanggangan. 

Baguette - (KAF)

~ Wajib ~

Hasil: 3 Baguette @ 16 inc

Starter:

½ cup     air

¹/₁₆ tsp   active dry yeast / instant yeast

1 cup      unbleached bread flour

Dough:

1 tsp                      active dry yeast / instant yeast

1 cup - 1 ¼ cup       air hangat kuku*

3 ½ cup                  unbleached bread flour --> 1/2 cup-nya bisa diganti whole wheat flour.

1 ½ - 2 tsp              garam

*gunakan lebih sedikit air hangat (iklim lembab) atau lebih banyak (saat winter atau iklim kering), dan kurang lebihnya disaat iklim lainnya (atau ruangan terkontrol kelembabannya).

Notes:

Bahan baguette hanyalah tepung, air, garam, dan ragi. Teknik sang baker lah yang akan menentukan keberhasilan hasil akhirnya. Semakin sering latihan, akan semakin baik hasilnya.

Steps:

1.  Membuat starter. Aduk ragi dan air (tidak perlu diaduk jika menggunakan instant yeast). Tambahkan tepung, aduk. Tutup dan diamkan suhu ruang selama 14 jam atau diinapkan semalam. Starter akan mengembang dan bergelembung. Jika tidak, mungkin raginya tidak bekerja dengan baik. Cara menguji ragi: larutkan ¼ sdt ragi dengan 1 sdm air hangat dan sejumput gula. Diamkan 15 menit. Jika tidak ada perubahan, maka ganti ragi Anda.

2.  Dough: Jika menggunakan active dry yeast, larutkan dahulu dengan air lalu campurkan dengan starter, tepung, dan garam. Jika menggunakan instan yeast, tidak perlu dilarutkan dengan air terlebih dahulu. Ragi bisa langsung dimasukkan. Aduk dan uleni dengan tangan/mixer/bread machine (setting hingga dough cycle) hingga diperoleh adonan yang lembut tapi permukaan masih sedikit kasar. Jika menggunakan stand mixer, uleni 5 menit dengan speed 2.

3.  Pindahkan adonan ke mangkuk yang sudah dioles sedikit minyak. Tutup. Biarkan mengembang selama 1 jam. Kempiskan perlahan. Biarkan mengembang selama 1 jam, kempiskan sekali lagi. Biarkan mengembang 1 jam lagi. Jadi secara total adonan sudah dibiarkan mengembang 3 jam.

4.  Pindahkan adonan ke meja yang sudah dioles sedikit minyak. Bentuk bulat. Bagi menjadi 3 bagian.

5.  Bentuk menjadi oval dan agak diratakan. Tutup dengan plastik yang dioles sedikit minyak. Diamkan 15 menit.

6.  Lipat menjadi hampir setengahnya. Kunci ujung adonan dengan telapak pangan. Kemudian sedikit diratakan. Ulangi lipat setengah dan kunci lagi.

7.  Balik hingga sambungan  adonan berada di posisi bawah. Gulung perlahan dengan tangan yang ditelungkupkan hingga adonan mencapai panjang 15 inc. Letakkan ke loyang yang dialas greased/parchment paper. Bagian sambunganadonan di posisikkan di bawah.

8.  Tutup dengan plastik yang dioles sedikit minyak. Biarkan mengembang hingga sangat puffy sekitar 1 ½ jam. Diperkirakan hampir double-in size. Jika terlalu mengembang akan sulit ditangani.

9.  Selama proofing, panaskan oven 450 ^oF (230 ^oC), jika menggunakan baking stone maka letakkan baking stone di rak paling bawah.

10. Dengan pisau tajam, buat 3 sayatan dengan kemiringan 45^o pada setiap baguette. Semprotkan dengan air hangat. Ini akan membentuk lapisan kulit yang crispy.

11. Panggang hingga coklat keemasan 25-30 menit. Keluarkan dari oven dan pindahkan ke cooling rack. Atau untuk baguette yang lebih crispy, matikan oven dan buka pintunya selebar 2 inc dan biarkan hingga dingin di oven.

 

Tips & tricks --> source: "The Bread Baker's Apprentice" by: Peter Reinhart

- Masukkan 1 cup air ke dalam oven, saat pemanggangan.
- Setelah adonan dimasukkan dalam oven yg sudah dipanaskan, semprotkan air ke dinding oven 3x dengan selang waktu 30 detik..