Udah lama kepingin coba bikin baguettes sendiri..akhirnya kesampaian juga.. Bikin roti ini memerlukan kesabaran, karena proses pembuatannya makan waktu 2 hari.. So, tidak bisa dibikin secara SKS.. Cara pembuatannya tidak terlalu sulit tapi agak sedikit tricky..
Pada saat pembuatan, bisa ditambahkan sedikit tepung whole wheat sebagai variasi...seperti baguettes yang saya bikin ini..
Untuk mendapatkan roti baguette yg bagus, yang perlu diperhatikan adalah pada saat shaping adonan dan juga saat pemanggangan.
Baguette - (KAF)
~ Wajib ~
Hasil:
3 Baguette @ 16 inc
Starter:
½ cup air
1/16 tsp active dry yeast / instant yeast
1 cup unbleached bread
flour
Dough:
1 tsp active
dry yeast / instant yeast
1 cup - 1 ¼ cup air hangat kuku*
3 ½ cup unbleached
bread flour --> 1/2 cup-nya bisa diganti whole wheat flour.
1 ½ - 2 tsp garam
*gunakan lebih sedikit air hangat (iklim lembab) atau lebih banyak
(saat winter atau iklim kering), dan kurang lebihnya disaat iklim lainnya (atau
ruangan terkontrol kelembabannya).
Notes:
Bahan baguette hanyalah tepung, air, garam, dan ragi. Teknik sang
baker lah yang akan menentukan keberhasilan hasil akhirnya. Semakin sering
latihan, akan semakin baik hasilnya.
Steps:
1. Membuat starter. Aduk ragi dan
air (tidak perlu diaduk jika menggunakan instant yeast). Tambahkan tepung, aduk.
Tutup dan diamkan suhu ruang selama 14 jam atau diinapkan semalam. Starter akan
mengembang dan bergelembung. Jika tidak, mungkin raginya tidak bekerja dengan
baik. Cara menguji ragi: larutkan ¼ sdt ragi dengan 1 sdm air hangat dan sejumput gula. Diamkan 15
menit. Jika tidak ada perubahan, maka ganti ragi Anda.
2. Dough: Jika menggunakan active
dry yeast, larutkan dahulu dengan air lalu campurkan dengan starter, tepung,
dan garam. Jika menggunakan instan yeast, tidak perlu dilarutkan dengan air
terlebih dahulu. Ragi bisa langsung dimasukkan. Aduk dan uleni dengan
tangan/mixer/bread machine (setting hingga dough cycle) hingga diperoleh adonan
yang lembut tapi permukaan masih sedikit kasar. Jika menggunakan stand mixer, uleni
5 menit dengan speed 2.
3. Pindahkan adonan ke mangkuk
yang sudah dioles sedikit minyak. Tutup. Biarkan mengembang selama 1 jam.
Kempiskan perlahan. Biarkan mengembang selama 1 jam, kempiskan sekali lagi.
Biarkan mengembang 1 jam lagi. Jadi secara total adonan sudah dibiarkan
mengembang 3 jam.
4. Pindahkan adonan ke meja yang
sudah dioles sedikit minyak. Bentuk bulat. Bagi menjadi 3 bagian.
5. Bentuk menjadi oval dan agak diratakan.
Tutup dengan plastik yang dioles sedikit minyak. Diamkan 15 menit.
6. Lipat menjadi hampir
setengahnya. Kunci ujung adonan dengan telapak pangan. Kemudian sedikit
diratakan. Ulangi lipat setengah dan kunci lagi.
7. Balik hingga sambungan adonan berada di posisi bawah. Gulung perlahan
dengan tangan yang ditelungkupkan hingga adonan mencapai panjang 15 inc.
Letakkan ke loyang yang dialas greased/parchment paper. Bagian sambunganadonan di
posisikkan di bawah.
8. Tutup dengan plastik yang
dioles sedikit minyak. Biarkan mengembang hingga sangat puffy sekitar 1 ½ jam. Diperkirakan
hampir double-in size. Jika terlalu mengembang akan sulit ditangani.
9. Selama proofing, panaskan oven
450 oF (230 oC), jika menggunakan baking stone maka
letakkan baking stone di rak paling bawah.
10. Dengan pisau tajam, buat 3
sayatan dengan kemiringan 45o pada setiap baguette. Semprotkan
dengan air hangat. Ini akan membentuk lapisan kulit yang crispy.
11. Panggang hingga coklat keemasan
25-30 menit. Keluarkan dari oven dan pindahkan ke cooling rack. Atau untuk
baguette yang lebih crispy, matikan oven dan buka pintunya selebar 2 inc dan
biarkan hingga dingin di oven.
- Masukkan 1 cup air ke dalam oven, saat pemanggangan.
- Setelah adonan dimasukkan dalam oven yg sudah dipanaskan, semprotkan air ke dinding oven 3x dengan selang waktu 30 detik..
