KBB#22: Made In Indonesia Plus

Sempet bingung mau bikin kue apa yang pas untuk didekor dgn spun sugar sesuai tantangan KBB kali ini..Tp trus jadi keingetan kue favorit buatan oma....

Dulu, tiap kali oma datang dari Tomohon, Menado mengunjungi anak2 dan cucunya pasti bawa oleh2 bbrp toples kue2 kering buatannya.. Nastar bentuk daun, Speculaas, Kue Kurma, dll..

Nah, dari semua kue buatan oma, yg aku paling suka adalah: Kue Kurma... Kue kering yg sama sekali ga pake kurma..:) 

Adonan dasarnya, sama spt kue kering yg lain... yg bikin beda adalah, setelah matang, kue dibalur dengan karamel dan diberi topping cincangan kacang tanah...hmmm, enaakk..dan yang penting, sangat matching sama dekorasi spun sugar...;)

Berhubung oma sudah tiada dan mamiku ga punya resepnya.. terpaksa googling.. dan ternyata, aku baru tau klo nama lain dr kue ini adalah Lontong Paris... Browsing sana sini, akhirnya pilihanku jatuh pada resep Lontong Paris yg ada di blognya mbak Dita (http://last-bite.blogspot.com)

Kue Kurma Menado/Lontong Paris

sumber: http://last-bite.blogspot.com/2006/09/lontong-paris.html

Bahan :

250 gr mentega

75 gr gula halus

1 btr telur

300 gr tepung terigu

2 sdm maizena

Bahan lapisan karamel:

gula secukupnya

air mendidih secukupnya

kacang tanah, cincang, sangrai, untuk taburan di atas karamel

Cara membuat :

1. Kocok mentega dan gula halus sampai putih, masukkan telur.

2. Masukkan tepung terigu dan maizena ke dalam adonan sedikit demi sedikit, aduk rata.

3. Cetak adonan sebesar ibu jari atau sesuai selera. Letakkan dalam loyang yang sudah dioles mentega.

4. Panggang dalam suhu 160-180 derajat celcius, selama 30 menit.

Cara membuat lapisan karamel :

1. Masak gula dengan api kecil, sampai meleleh dan berwarna keemasan. Sering diaduk yah.

2. Kemudian masukkan air mendidih sedikit demi sedikit.

3. Dalam kondisi panci karamel di atas kompor dengan api kecil, masukkan kue-kue tadi ke dalam panci, baluri sampai tertutup karamel.

4. Lalu angkat dan gulingkan dalam wadah yang sudah diisi kacang cincang.

5. Biarkan dingin, lalu masukkan dalam toples.

Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)
Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup

Silakan pilih:

Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.

Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.

2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.

3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.

4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.