KBB #34: BIKA AMBON

Kue tradisional yang bertekstur seperti sarang semut ini, susah susah gampang bikinnya..

Beberapa tips dan trik untuk mendapatkan Bika Ambon yang cantik dengan tekstur yang bersarang:

1. Loyang harus sudah dipanaskan sebelum adonan dituang ke dalamnya. 

2. Asalkan sudah dioles minyak goreng secara merata, loyang tidak perlu dialas kertas roti lagi.

3. Pintu oven hrs dibuka sedikit pada awal pemanggangan sampai permukaan adonan berpori-pori dan adonan sudah set, baru tutup pintu oven dan lanjutkan pemanggangan sampai kue matang.

4. Pemanggangan menggunakan api bawah dgn suhu berkisar antara 160-180 derajat Celcius.

BIKA AMBON
by Rachmah Setyawati

Bahan Biang :
50 gr Tepung Terigu
20 gr Ragi
25 gr Gula Pasir
3 gr Garam Halus
100 ml Air Kelapa

Bahan lainnya :
250 gr Tepung Tapioka/Kanji
12 butir kuning telur
4 butir putih telur
275 gr Gula Pasir

Bahan Cair :
500 ml Santan mentah kental (dari 2 butir kelapa utuh)
2 gr Garam halus
3 btg Serai
8 lbr daun jeruk (buang tulang daunnya)
2 lbr daun pandan

Cara membuat:

1. Aduk bahan biang. Taruh dlm baskom ragi instant, tepung terigu, lalu gula pasir dan garam halus. Tuangi air kelapa, uleni /aduk dengan tangan hingga merata, lalu tutup baskom dengan lap/plastik wrap, diamkan hingga 30-45 menit. Biarkan hingga adonan biang mengembang.

2. Sambil menunggu adonan biang mengembang, masak santan kental beserta garam halus, serai, daun jeruk dan daun pandan , hingga panas saja (tidk sampai mendidih). Sisihkan , biarkan dingin suhu ruang.

3. Kocok semua telur dan gula pasir hingga mengental. Kemudian ambil adonan biang, campurkan dengan tepung tapioka/kanji, aduk menggunakan tangan merata. Lalu tambahkan adonan telur kental tadi ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tangan. Gerakkan telapak tangan naik turun saat mengaduknya (dikeplok-keplok), hingga tercampur merata semua adonan. Kemudian masukkan santan kental yang sudah disaring terlebih dahulu. Aduk rata kembali menggunakan tangan,dgn cara yg sama dikeplok-keplok hingga adonan tercampur rata dengan tekstur yg halus (sekitar hampir 20menit), kemudian diamkan adonan ini hingga 3 jam (tutup atas dgn lap/plastic wrap).

4. Setelah 3 jam, olesi tipis2 seluruh permukaan loyang dgn minyak goreng. Alasi permukaan dasar loyang dgn kertas roti dan poles lagi minyak goreng. 

5. Panaskan oven dengan panas sedang (sekitar 160 derajat celcius) - api bawah saja. Letakkan sejenak loyang tadi sekitar 15 menit di dalam oven, kemudian keluarkan dan tuang adonan ke dalam loyang.

6. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven, panggang di rak paling bawah, buka sedikit pintu oven , hanya hingga adonan bika ambon dlm loyang sudah terlihat berlubang2 permukaan atasnya (pertanda sudah mulai terbentuk serat pd adonan bika ambon, baru kemudian tutup pintu oven, lanjutkan pemanggangan hingga matang sempurna, sekitar 40-50menit. 

Lakukan tes tusuk untuk lebih menyakinkan apakah kue sdh matang sempurna. Setelah matang, matikan api bawah oven. Lalu nyalakan api atas, panggang sejenak/hingga permukaan bika ambon terlihat lebih kecoklatan.

7. Matikan api oven, keluarkan bika ambon, diamkan di suhu ruang hingga dingin, baru kemudian gunakan pisau kecil tajam, untuk membantu mengeluarkan bika ambon dari loyangnya.

Keterangan : untuk loyang kotak ukuran 20X20X7/10cm

COOKING CLASS + RESTO REVIEW AT TEN TEN TEMPURA HOUSE

Setelah sebelumnya sukses mengadakan acara Food n Resto Review di Pepper Lunch Cilandak Town Square. Pada hari Sabtu, 20 April yang lalu, Indonesian Food Blogger kembali bekerjasama dengan Boga Group mengadakan Cooking Class di Ten Ten Tempura House - Plaza Indonesia.

Cooking class dimulai dengan penjelasan dari chef dari Ten Ten yang dilanjutkan dgn demo cara memasak Tempura Omurice dan Pannacotta lengkap dengan tips dan triknya..

Keistimewaan Tempura di Ten Ten Tempura House terletak pada pemilihan bahan-bahan yang berkualitas tinggi serta teknik khusus untuk memasak yaitu dengan menggunakan special fryer machine..

Setelah demo selesai, peserta diberi kesempatan untuk memasak Tempura Omurice seperti yang telah diperagakan oleh chef dari Ten Ten. Hasil masakan peserta kemudian akan dinilai.. Seruuuu...:)

Selesai cooking class, tiba saatnya mencicipi menu menu yang telah disiapkan oleh Ten Ten antara lain: 

KANI/CHEESE KOROKKE

TENBARA

SPICY BEEF KINOKO DON

Hmmm...jadi lapar lihat foto2nya lagi...:) Tapi beneran, ketiga menu ini sangat lezat...highly recommended deh.. Buat anak-anak atau yang tidak suka pedas, Tenbara adalah pilihan yang tepat..sedangkan Spicy Beef Kinoko Don buat pecinta cabe/spicy food seperti saya...;) 

Sebagai pilihan minuman, Ten Ten juga menyediakan beberapa jenis minuman baru seperti: Ten Ten House Cooler, Tropical Freeze, Ice Cookies Blended, Iced Lychee Tea, Iced Peach Tea, Iced Apple Tea, Sweet Berry Cooler dan Rose Blackcurrant Smoothies.

Selesai menyantap menu utama, datanglah hidangan penutup yang tidak sanggup untuk ditolak oleh perut yang sebenarnya sudah kenyaaang...hehehe..

FORET NOIR

COOKIES & CHEESE CUP

Tuuuhh...liat aja penampilannya.. Siapa yang sanggup menolak hidangan dessert super lezat seperti ini?? :D

Terimakasih buat IDFB dan Boga Group yang telah mengundang kami untuk belajar memasak tempura dan juga mencicipi aneka hidangan yang super lezat..

 

Saya pasti akan kembali datang bersama keluarga untuk menikmati menu menu spesial dari Ten Ten Tempura House...entah ke Ten Ten Pondok Indah Mall 1 atau ke Ten Ten Plaza Indonesia...pokoknya pasti datang lagi...:)

Selain karena menu2nya yang super lezat cocok di lidah saya, juga karena ada program promo Buy 2 Get 3 nyaa... Program ini berlaku dari tanggal 19 April - 19 Mei 2013, khusus untuk pemegang kartu debit dan kredit Citibank yang memesan menu utama.

Jadi, tunggu apa lagi...ke Ten Ten Tempura House yuukkk...;)